無(wú)堂食外賣，顧名思義就是僅做外賣的餐飲店家。專營(yíng)外賣不做堂食，客觀而言有降低成本、輕量化運(yùn)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。但為節(jié)省成本，這些外賣大多只有一個(gè)廚房，且一般都不設(shè)在沿街店鋪，其背后的隱蔽性與監(jiān)管難題不容忽視——后廚環(huán)境是否衛(wèi)生、食材原料是否安全、食品加工是否規(guī)范等，都讓消費(fèi)者在享受外賣便利的同時(shí)心存顧慮。

破解這一難題，不少地方展開實(shí)質(zhì)性探索。比如，前不久重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定發(fā)布《無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，聚焦無(wú)堂食外賣明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。也有相關(guān)平臺(tái)近期推出無(wú)堂食外賣新模式，由平臺(tái)投資改造并進(jìn)行線下管理，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況，通過(guò)“全程可視可追溯”保障食品安全。

最近，浙江也在探索新路徑，在全省推行無(wú)堂食外賣聚集區(qū)組團(tuán)式管理模式。這一模式，就是將零散無(wú)堂食外賣集中起來(lái)，引導(dǎo)分散商戶向合規(guī)聚集區(qū)遷移，并進(jìn)行組團(tuán)式、規(guī)范化管理，主打一個(gè)公開透明。更重要的是，這一模式在有關(guān)部門的引導(dǎo)和支持下，可以實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和推廣。這個(gè)過(guò)程中，政府也實(shí)現(xiàn)了從“傳統(tǒng)監(jiān)管者”到“創(chuàng)新治理者”的角色轉(zhuǎn)變。據(jù)了解，浙江全省已排摸出此類聚集區(qū)161個(gè)，并計(jì)劃在今年年底前實(shí)現(xiàn)規(guī)范化治理。

這一模式能夠落地并初顯成效，是政府和市場(chǎng)共同作用的結(jié)果。政府定規(guī)則、搭平臺(tái)、強(qiáng)引導(dǎo)；專業(yè)運(yùn)營(yíng)商負(fù)責(zé)聚集區(qū)的建設(shè)與管理，平臺(tái)提供流量支持與數(shù)字化賦能，商戶則需遵守規(guī)范、自治自律。該管則管到位，該放則放得活，讓政府與市場(chǎng)各展所長(zhǎng)、協(xié)同發(fā)力，這正是處理好政府與市場(chǎng)關(guān)系的生動(dòng)實(shí)踐。這一模式充分調(diào)動(dòng)各方參與的積極性，實(shí)現(xiàn)的是共治與共享，讓外賣食品安全有了可靠保障，民生痛點(diǎn)得以有效紓解，消費(fèi)信心與潛能自然被激活釋放。

食品安全大于天，干凈衛(wèi)生是行業(yè)的底線。立規(guī)矩、強(qiáng)管理，以治理創(chuàng)新護(hù)航新業(yè)態(tài)健康發(fā)展，必能守護(hù)好消費(fèi)者舌尖上的安全。（王彬）

（摘編自《浙江日?qǐng)?bào)》，原題為《無(wú)堂食外賣也能吃得放心》）

《　人民日?qǐng)?bào)　》（　2025年07月16日　05　版）