拉薩市嚴(yán)禁學(xué)校食堂等地加工食用野生蘑菇

工作人員開展專項(xiàng)檢查。圖由城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提供

隨著氣溫逐步升高，野生蘑菇、野菜進(jìn)入快速生長期，為杜絕食用野生菌中毒事件的發(fā)生，最大限度保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)前期菌類專項(xiàng)整治發(fā)現(xiàn)問題，于2020年7月2日下午聯(lián)合城關(guān)區(qū)、柳梧新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，組織44家專兼營菌類餐飲服務(wù)單位召開了“拉薩市食用菌食品安全經(jīng)營警示會(huì)”，并發(fā)布《食用野生菌溫馨提示》。

記者了解到，城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局轄區(qū)目前主營菌類餐飲服務(wù)單位約13家，主要分布在城東和城西，其他帶菌類制售的餐飲單位約200家。日常監(jiān)管中，存在的主要問題有采購把關(guān)不嚴(yán)；臺(tái)賬登記不全，未按要求履行索證索票制度；儲(chǔ)存未按規(guī)定執(zhí)行；法人及從業(yè)人員對(duì)菌類的了解不夠，欠缺食品安全意識(shí)和相關(guān)知識(shí)；個(gè)別餐飲單位法人作為食品安全第一責(zé)任人安全意識(shí)不夠強(qiáng)，管理不到位等問題。

針對(duì)此類問題，今年年初，城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召集菌類餐飲單位在拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局召開菌類專題會(huì)議，簽訂責(zé)任書，組織開展專項(xiàng)檢查2次，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)存在的問題，輕者下達(dá)限期整改通知，嚴(yán)重者進(jìn)行停業(yè)整頓。同時(shí)，為了能讓消費(fèi)者也知曉食用菌類注意事項(xiàng)，確保舌尖上的安全，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局和城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合制定了一些菌類相關(guān)知識(shí)的溫馨提示，并派工作人員在各大餐飲單位的餐桌上粘貼菌類相關(guān)知識(shí)的溫馨提示小標(biāo)語，店內(nèi)粘貼海報(bào)，配備鬧鐘、沙漏，嚴(yán)把煮熟時(shí)間等宣傳。此外，在檢查過程中，對(duì)未能提供產(chǎn)地證明及相關(guān)票證的產(chǎn)品一律下架，需要配備冷藏設(shè)備的增設(shè)設(shè)備，菌類按要求該冷藏的必須冷藏備用，該做好進(jìn)貨臺(tái)賬登記的需按規(guī)定做好臺(tái)賬登記，并要求各大餐飲單位注重從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。“通過共同努力，整改情況良好，但也不能確保萬無一失。目前，正值各種野生菌上市旺季，當(dāng)然也是誤食有毒野生菌的高發(fā)期。因此，各餐飲單位一定要謹(jǐn)慎進(jìn)貨，認(rèn)真辨別野生菌類，多學(xué)習(xí)有毒菌和無毒菌區(qū)別、生長環(huán)境、顏色、氣味、形狀、分泌物的稠度以及中毒的表現(xiàn)等知識(shí)。”城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長央珍說。

同時(shí)，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長黨軍奎也在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，各類餐飲單位務(wù)必嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加強(qiáng)管理。從正規(guī)渠道購進(jìn)野生菌，并做好進(jìn)貨記錄；對(duì)不認(rèn)識(shí)的野生食用菌、野菜類做到“三不”（不采摘、不加工、不經(jīng)營）。嚴(yán)格按照食用野生菌限制品種（松茸、猴頭菇、青岡菌、羊肚菌、本地黃菇）經(jīng)營，野生菌產(chǎn)地、品種、等級(jí)、價(jià)格等及時(shí)向消費(fèi)者公示。針對(duì)新鮮菌類和干菌類區(qū)分存放地方，嚴(yán)格存放時(shí)限。烹飪加工時(shí)，鑒于拉薩海拔高、氣壓低，加工過程要20分鐘以上，勿讓消費(fèi)者食用不認(rèn)識(shí)的菌類，勿不同品種混吃。餐飲單位要切實(shí)負(fù)起食品安全主體責(zé)任，提高自律水平，誠信守法，亮證經(jīng)營，文明經(jīng)商，建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨、銷售臺(tái)賬制度、食品安全管理制度，票據(jù)隨貨同行，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，需在門店顯著位置張貼“文明用餐、勤儉節(jié)約”“合理點(diǎn)餐，杜絕浪費(fèi)”、“杜絕野味”等溫馨提示，倡導(dǎo)使用公筷公勺、餐后打包。嚴(yán)禁學(xué)校食堂、集體食堂、旅游景點(diǎn)等人群聚集區(qū)域加工、食用野生蘑菇、野菜。食用菌類食品后如有腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀，及時(shí)就診，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門（12315）報(bào)告。

下一步，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步加大宣傳力度，督促企業(yè)建立公開承諾、安全管理、檢驗(yàn)檢測(cè)等主體責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)廣大群眾預(yù)防野生菌中毒的意識(shí)，減少野生菌中毒對(duì)人民群眾健康的危害，全力守護(hù)“舌尖上的安全”。