藏餐的起源及特點

西藏傳統(tǒng)飲食演變而成的藏餐，成形于上世紀50年代至80年代，歷史悠久，極具特色，是中華民族餐飲風味體系中獨具特色的一支。藏餐中有代表性的菜品是牛肉、燒羊、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味講究清淡、平和。原料以牛、羊、豬、雞等肉食以及土豆、蘿卜類等蔬菜組成。飲食以米、面、青稞為主。喜歡香、酥、甜、脆的食品，調(diào)料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹飪方法。傳統(tǒng)的待客宴席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成，飽含民族習尚。但對于游客來說，可以有選擇地到餐館品嘗一些有特色的藏餐，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌粑、各種糕點以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風干肉、夏普青（肉漿）等等。

藏餐內(nèi)容分主食、菜肴、湯三類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調(diào)味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹飪有不同的佐料要求。藏式宴席的主要調(diào)味以及一天內(nèi)的配菜都很有講究，而且對飲食衛(wèi)生的要求也很嚴格。