【美食地圖之藏餐】姹谷戈林藏餐廳 美味的藏式火鍋

日前，記者在位于城關(guān)區(qū)公德林社區(qū)一隅的姹谷戈林藏餐廳品嘗到了地道的藏式火鍋。這里的藏式火鍋很有特點：湯料調(diào)味地道，味美鮮香，辣椒香辣而不上火，怪不得每天前來品嘗的人絡(luò)繹不絕。一個小伙子就說：“這里的藏式火鍋種類繁多，肉新鮮好吃，菜品豐富，吃后令人回味無窮，平時和家人經(jīng)常來?！?/p>

藏式火鍋是藏餐中的一大特色，不同于重慶火鍋。藏式火鍋用的鍋是類似以前老式的炭爐的鍋，中間還有個煙囪。把大部分的食材一起放在火鍋里面排成一圈煮，好吃卻又不會上火，因為都是綠色食物。

姹谷戈林藏餐廳老板索朗次仁從上高中時便開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪。1988年入行，從臨時工開始干起，師從于蘇新林、次仁群培、拉巴次仁三位藏餐大師，也曾獨自一人到成都研習(xí)川菜，在廚師這個行當(dāng)里，他一步一個腳印，成為藏餐廚師中的后起之秀。2005年，他與朋友合伙開藏餐廳，頗具經(jīng)營頭腦、思維靈活的他不斷搞創(chuàng)新，一道道創(chuàng)新菜品問世，讓他聲名遠(yuǎn)播。

“冬天快來了，游客開始越來越少。目前，前來的食客大部分以家庭為單位，我們的火鍋店特別考慮到老人和小孩的口味。此外，現(xiàn)在拉薩的素食主義者越來越多，為了迎合他們的口味，我們還特意推出了什錦素食火鍋?！?談到生意，今年42歲的索朗次仁顯得老練十足。

(圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

談到藏餐，他更是滔滔不絕起來，讓記者感受到了他對這份事業(yè)的由衷熱愛?！拔覍Σ夭偷睦斫馐?，藏餐營養(yǎng)豐富，原材料都是綠色食品，吃起來自然新鮮。從專業(yè)角度上講，我特別擅長處理羊肉的膻味和制作人參果糕……”

這些年來，索朗次仁獲獎無數(shù)。其中，他引以為傲的獎項是“第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜項目比賽金獎”。這個獎是對他多年來鍥而不舍追求創(chuàng)新的肯定和褒獎。索朗次仁堅信，藏餐的美味是通過西藏傳統(tǒng)的調(diào)料調(diào)出來的。比如，6、7、8月出產(chǎn)的金菇在他那里被當(dāng)做味精使用；藏式小芹菜與牛肉是絕配等等。他還發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)自高海拔地區(qū)的一種草藥與辣椒混合在一起，能夠最大限度地提升辣椒的辣味和香味。將這種草藥放入火鍋中，能夠提升火鍋的味道，也為他贏得了不俗的口碑。