【美食地圖之藏餐】拉木藏餐屋 感受阿媽的味道

拉木藏餐屋是一座兩層樓的建筑，中間一個(gè)小花園，院子和樓上的欄桿上也種著各色的天竺葵花。我們來到了餐廳二樓的一個(gè)小間里，掀開藏簾，一張方桌，周圍三邊是坐塌，藏式花紋的毯子等元素就構(gòu)成了濃濃的藏族餐廳的風(fēng)情。墻邊有藏式柜子，上面畫著金色的圖案，沙發(fā)上是藏式的靠墊，感覺就像是到了一個(gè)普通藏族群眾的家里，而不是餐廳。

洛桑攝

走進(jìn)拉木藏餐屋，由住房改造而成的庭院式藏餐廳以及室內(nèi)精致、風(fēng)情的裝潢都成為了該餐館新派藏餐的“佐料”，加上庭院中在深秋依然熱烈綻放的花朵以及笑顏如花的藏家姑娘們，使得這家的新派藏餐有了更多的人文和環(huán)境看點(diǎn)。老板仁丹旺姆常常會(huì)與其他的廚師一起探討藏餐的改良方法，也會(huì)詢問食客的用餐意見，就在我們用餐過程中，仁丹旺姆還不時(shí)地詢問味道如何、是否有不合口味的地方等?！斑@個(gè)是我們最近才改良過的新菜?！比实ね分钢妥郎系墓嘌蚍蜗蛭覀兘榻B，“這個(gè)羊肺主要是用爆炒的方法，加入了彩色的水果椒，味道相對(duì)比較清甜?！苯?jīng)過改良制作的灌羊肺絲毫沒有羊肉的膻味，入口綿軟、嫩滑，配上餐館自制的藏辣椒給舌尖不一樣的享受。除了灌羊肺，媽媽土豆泥、血腸、青稞香糯 等，都是經(jīng)過研發(fā)和改良的新派藏餐。

作為拉木藏餐屋的特色菜，首先介紹青稞香糯這道菜品。青稞香糯是由發(fā)酵的青稞與人參果、葡萄干、融化的酥油，紅糖漿充分?jǐn)嚢瓒?，成盤時(shí)上面撒上一層糌粑。濃郁的酥油味與香甜的紅糖漿配上酸爽的發(fā)酵青稞搭配出酸甜的香味，由于有薄薄一層糌粑吸收酥油，大可不必?fù)?dān)心太過油膩。這道菜的酸甜味道能夠充分調(diào)動(dòng)起你的食欲，讓你胃口大開。

第二道特色菜品是蘿卜湯。雖然這道菜的名字聽起來簡(jiǎn)單樸實(shí)，但是其內(nèi)容大有講究：把白蘿卜削成絲，高壓燉爛。再入水加上糌粑和肉丁充分?jǐn)嚢柘『隣睿由险{(diào)料盛入陶罐中即可。蘿卜絲入口即化，鮮濃的糌粑味穿齒留香，肉丁則嚼勁十足。哪一樣都不可多也不可少，熬制的時(shí)間也要講究，否則蘿卜絲會(huì)燉爛或肉丁會(huì)燉硬。

牛血腸，也是餐桌上十分搶眼的一道風(fēng)景。廚房師傅介紹說，把牦牛的腸子洗凈，然后把調(diào)好的材料——肉丁、糯米、牛血和作料等灌入，進(jìn)行水煮或蒸食，清新美味，惹人垂涎。除了這些美味，拉木藏餐屋還有酥油人參果、珍貴的野生黃蘑菇、土豆包子和媽媽土豆等民族特色菜肴。

在這家拉木藏餐屋里品嘗著藏式美食，欣賞著動(dòng)聽的藏族酒歌，喝著香甜甜的青稞美酒，讓人陶醉。