漫談青稞酒

敬酒 格桑 攝

　　“不敬青稞酒呀，不打酥油茶，也不獻哈達，唱上一支心中的歌兒，獻給親人金珠瑪。啊，呀拉索，獻給親人金珠瑪……”，這是60年代末廣為流行的一首藏族歌曲。當時，不知青稞酒為何物的我。卻在大學畢業(yè)后自愿從北京來到了青稞酒的故鄉(xiāng)……

    篤信藏傳佛教的藏族人，對被譽“天之美祿”的酒，也同樣有著特殊的感情。

    藏族人普遍有嗜酒的習慣，特別是對青稞酒，更是垂青不已。從白發(fā)蒼蒼的老人到風華正茂的純情男女，從日常居家習俗到祈神敬佛的供品．處處都體現(xiàn)著藏族人民對酒的不解之緣。

    公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術(shù)傳到藏地，經(jīng)過1300多年的歷史變遷，以青秩酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽海內(nèi)外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。

    青稞酒的釀造工藝主要是吸取內(nèi)地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類植物中含蛋白質(zhì)最高并有豐富營養(yǎng)價值的農(nóng)作物，且生長在纖塵無染的高原地區(qū)，因而受到藏族群眾的厚愛。

    釀造青稞酒無需復(fù)雜的程序。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時后，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

    釀好的青稞酒，飲用時，一般根據(jù)自己的喜好加水，加第一道水，酒味醇香、濃重；加第二道水，酸中帶甜；加第三、四道水后，則酒度降低，酒味清淡。這時的青稞酒可作為消暑解渴的飲料。

    常飲青稞酒能使人面色紅潤，精神煥發(fā)，還能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入紅糖、酥油和奶渣、糌粑粉加熱飲用，還可起到補血、增氣、恢復(fù)身體元氣之作用。

    粑粑在藏區(qū)，在拉薩，每當歡樂喜慶相聚或有重大聯(lián)誼活動之時，敬獻青稞酒就成為活動中的傳統(tǒng)保留節(jié)目。藏族人善豪飲，人人都是酒中豪杰。敬酒時，他們對內(nèi)地來的客人格外”關(guān)照”。常常見五、六個藏族姑娘，簇擁著來客或年長者，端著酒杯輪番敬酒，她們深情地唱起動聽的敬酒歌。此時，不管你酒量如何，都會被藏族朋友淳樸、熾熱的情誼所打動，接過酒杯，一飲而盡。

    倘有“不知趣”者，一味周旋，扭扭捏捏，最終只能落個“敬酒不吃吃罰酒”，與其受罰，不如“舍命相陪”。倒落得個痛快。好在青稞酒度數(shù)不高。一般只有15—20度，多飲幾碗也無妨，“豪情換爽快”，從民族團結(jié)的大局出發(fā)，還是值得的。

    青稞酒和酥油茶一樣，是藏族人民生活中須臾不可少的東西，他們說，在青藏高原上，如果沒有青稞酒，生活會黯然失色，也正是青稞酒給他們帶來了歡樂和興奮，從而增加豁達、樂觀的心境。使生活更加豐富多彩。

    “黃里泛青如璞玉，清冽四溢味醇香”，這是我對青稞酒的感受。我喜愛青稞酒，更喜愛藏族朋友像青稞酒一樣清澈的樸實和誠摯。

工布射箭比賽中，射中者要接受最高規(guī)格的敬酒方式 土登 攝

歌舞時更少不了青稞酒的助興 維色露珠 攝

啤酒已經(jīng)成為一代藏族人的一大喜好 涓生 攝