讓藏餐亮出飲食“新名片”

素有“世界屋脊”之稱的西藏，神奇美麗，是藏民族的主要聚居地。據(jù)史書記載：早在秦漢以前，藏民族先民就聚居在雅魯藏布江中游兩岸。由于草原遼闊，水草肥美，生產(chǎn)多以牧業(yè)為主。主要有牦牛、綿羊、山羊和犏牛。農(nóng)業(yè)以種植青稞為主，也有小麥、油菜、豌豆等農(nóng)作物。

作為長期生活在高原上的民族，加之種植養(yǎng)殖業(yè)的特點，在歷史的交融發(fā)展中，藏民族形成了自己獨特的飲食文化和飲食習慣，酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”。

而僅一杯由酥油和茶葉得來的酥油茶就有訴不盡的歷史和文化。

在藏族群眾中流傳著這樣一句俗語：“寧可三月無肉，不可一天無酥油茶。”可見酥油茶在藏民族飲食中的地位，酥油取自自家的牛、羊奶，經(jīng)過千錘百打提煉而成；茶則來自內(nèi)地川、滇地區(qū)的磚茶與沱茶，因茶還形成了歷史上著名的茶馬古道。

在西藏，無論饑腸轆轆、還是精疲力竭，只要喝上一碗酥油茶，就會渾身增添力量。尤其在狂風怒吼、滴水成冰的冬天，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖，再冷的日子也能熬過。

藏民族是熱情好客的民族，不論是遠方來客，還是常來常往的友人，進得主人家門，落座后首先迎來的便是主人家雙手奉上的香噴噴的酥油茶。主人從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上，然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾下，傾倒在茶碗中，雙手捧奉于客人?？腿孙嫴钑r，主人恭立一側，或在幾個客人中輪轉。客人喝一次，主人添一次，隨喝隨添，細心周到，做到碗常滿、茶常溫，才算盡到主人的責任。由此可窺一斑藏民族之飲食禮儀，待客之道。

而客人喝茶前，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶水，手指舉起，向空中彈灑三次，表示奉獻給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次，留一半左右，等主人添滿再喝，喝茶不能喝出聲響。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利。

此外，藏式的進餐非常考究。主客各自坐在自己的卡墊上，前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返璞歸真的生活情調(diào)。

藏民族的飲食乃至由飲食折射出的文化特質(zhì)都體現(xiàn)了藏民族獨一無二的文化風范。在西藏，風景不僅在自然，餐桌風景同樣會令人喟嘆。