西藏上萬家甜茶藏面館將全面提檔升級

為進一步提升全區(qū)甜茶藏面館的整體經(jīng)營水平，促進全區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范健康發(fā)展，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，近日，自治區(qū)市場監(jiān)管局召開《全區(qū)甜茶藏面館提檔升級觀摩交流會》，各市地市場監(jiān)管局、部分甜茶藏面館負(fù)責(zé)人參加了會議。記者從會上了解到，今年我區(qū)將聚力開展甜茶藏面館提檔升級行動。

結(jié)合實際，精準(zhǔn)施策

進一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營全過程

在西藏，甜茶藏面館遍布大街小巷，作為西藏特色餐飲店，具有受眾面大、消費群體廣的特點，深受西藏群眾和進藏游客的喜愛。據(jù)悉，截至2019年我區(qū)餐飲單位達到38000余家，其中甜茶藏面館10000余家。

但是，大部分甜茶藏面館存在食品安全制度落實不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識不強等問題。隨著人們食品安全意識的不斷增強，對傳統(tǒng)的甜茶藏面館食品安全也提出了更高的要求，全區(qū)甜茶藏面館提檔升級已迫在眉睫。

此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級行動將進一步規(guī)范地方性食品的生產(chǎn)經(jīng)營全過程，從原料的選用、生產(chǎn)加工操作、餐具的洗消毒、衛(wèi)生等過程加強監(jiān)管，規(guī)范從業(yè)行為，進一步加大對從業(yè)人員的培訓(xùn)力度和健康體檢管理，確保食品安全制度建設(shè)落地成效。

同時，將大力宣傳食品安全工作法律法規(guī)和食品安全知識，深入開展“公筷公勺”“光盤行動”，加強行業(yè)自律，打造優(yōu)質(zhì)甜茶藏面品牌，樹立行業(yè)標(biāo)桿。

借鑒拉薩市經(jīng)驗

分類制定標(biāo)準(zhǔn)要求

會上，拉薩市市場監(jiān)管局副局長黨軍奎就拉薩市甜茶藏面館提檔升級工作進行了經(jīng)驗交流。據(jù)悉，2020年，拉薩市市場監(jiān)管局在全區(qū)率先開展“甜茶藏面館提檔升級行動”，取得了一定的成效，如今老百姓走進甜茶藏面館能夠明顯感覺到食品更加安全、就餐環(huán)境更加衛(wèi)生舒適，拉薩市甜茶藏面館提檔升級行動也獲得了廣大市民群眾的廣泛贊譽。

針對當(dāng)前全區(qū)甜茶藏面館經(jīng)營現(xiàn)狀，自治區(qū)市場監(jiān)管局充分借鑒拉薩市好的經(jīng)驗，結(jié)合實際對大型、中型、小型甜茶藏面館提檔升級制定了三類標(biāo)準(zhǔn)要求，逐步開展甜茶藏面館餐飲質(zhì)量提檔升級行動。

對于大型連鎖甜茶藏面館，要求嚴(yán)格按照我區(qū)《藏面加工技術(shù)規(guī)程》《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》實現(xiàn)全面規(guī)范化經(jīng)營的目的，并且積極發(fā)揮示范引領(lǐng)作用；對于中型甜茶藏面館，鼓勵按照我區(qū)《藏面加工技術(shù)規(guī)程》《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，切實優(yōu)化服務(wù)理念，提升服務(wù)水平，實現(xiàn)提檔升級目的；對于小型甜茶藏面館，要求嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，切實解決服務(wù)質(zhì)量不高、餐飲環(huán)境不好的問題，保證餐飲食品安全。通過營造良性競爭環(huán)境，對經(jīng)營場所功能布局不合理、設(shè)施不配套、設(shè)備不完好、運行不正常的甜茶藏面經(jīng)營主體按照市場規(guī)律實現(xiàn)自然淘汰。

以此次行動為契機

推動我區(qū)大眾飲食特色品牌升級

自治區(qū)市場監(jiān)管局局長次登指出，各市地市場監(jiān)管部門既要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，守住食品安全“底線”“紅線”，又要結(jié)合實際做到循序漸進，因地制宜，規(guī)范示范標(biāo)準(zhǔn)。同時，要求各市地市場監(jiān)管部門，本著“以點帶面，試點先行”的工作原則，成熟一個升級一個，成熟一個打造一個，以此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級行動為契機，切實向區(qū)內(nèi)外游客推廣本地特色甜茶藏面，從而形成品牌效應(yīng)，不斷推動我區(qū)大眾飲食特色品牌升級。

為了更好地學(xué)習(xí)拉薩市經(jīng)驗，交流會后，各市地市場監(jiān)管局、甜茶藏面館負(fù)責(zé)人參觀了拉薩市藏面生產(chǎn)企業(yè)，了解生產(chǎn)模式，并走訪了拉薩市部分甜茶藏面館示范店，學(xué)習(xí)經(jīng)營管理模式。

（文/圖 快搜西藏記者 央金卓瑪）