蓮藕新鮮上市，和鱔魚一起煮補氣血

現(xiàn)在正是蓮藕大量上市的時候，這個時候的蓮藕新鮮多汁，味道甚佳。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任中醫(yī)師趙志祥特別介紹一款適合三伏天的時令菜式：蓮藕燒鱔魚。蓮藕中含有大量的水分、膳食纖維以及維生素等營養(yǎng)成分，既可以提供足夠的飽腹感，升糖指數(shù)也不是特別高。

蓮藕可生吃，有清熱解煩、解渴止嘔的作用，但脾胃虛寒的朋友并不適合，所以我們用了燜煮的方式。煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃、益血補心，有消食、止渴、生津的功效。所以，在夏天的時候多吃蓮藕可以達到滋補強身的效果。

鱔魚是日常的常用食材，每百克鱔魚肉的蛋白質(zhì)含量高達18克，脂肪含量只有1克，富含鈣、鐵、B族維生素等營養(yǎng)素。此時的黃鱔尤其肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。從中醫(yī)的角度看，鱔魚味甘，性溫，歸肝、脾、腎經(jīng)，能補氣血、強筋骨、除風(fēng)濕。夏天天氣炎熱，容易出現(xiàn)精神萎靡、疲倦乏力的癥狀，食用鱔魚正好可以補益氣血，改善各種乏力虛損的癥狀。

蓮藕燒鱔魚

食材：蓮藕、鱔魚、香蔥、蒜瓣、生姜、剁辣椒。

步驟：

1、鱔魚切成小塊，沖洗后濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯燙片刻，撈出，用流水沖洗浮沫，瀝干水分備用；

2、蓮藕削皮，切大塊，放入清水中浸泡備用，以免發(fā)黑；

3、蒜瓣、生姜、香蔥分別切碎末，備好剁辣椒1－2勺；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入藕塊，略翻炒；下入鱔魚，加適量生抽、老抽、鹽，1－2勺剁辣椒，翻炒入味；倒入溫水或高湯，剛好沒過食材，小火煨至湯汁收干，出鍋前撒上蔥花即可。

建議：蓮藕含有豐富的淀粉，所以在糖尿病飲食中按照主食來管理。但相對于米飯，蓮藕屬于高纖維素低熱量的主食，糖尿病患者可以適當(dāng)食用。

（羊城晚報記者　余燕紅　通訊員　梁譯尹）