中新網(wǎng)義烏5月5日電 題：土耳其甜品師在浙江義烏打造“舌尖上的絲路”

作者 錢晨菲 董易鑫

“去年‘五一’我沒想到有這么多客人，甜品根本不夠賣。今年我準(zhǔn)備足夠多，也見到了很多回頭客。”“五一”假期，土耳其甜品師阿布杜拉（Abdullah）在浙江義烏的甜品店說，以前來他店里的客人中只有2％為中國(guó)食客，如今70％為中國(guó)食客。

據(jù)悉，土耳其所在的區(qū)域是歷史上絲綢之路的一部分。而今，阿布杜拉正與多位來自海外的餐飲經(jīng)營(yíng)者一起，用阿拉伯烤肉、印度咖喱、埃及果汁等美食在義烏打造“舌尖上的絲路”。

近日，土耳其甜品師阿布杜拉（Abdullah）在浙江義烏的甜品店。（資料圖）董易鑫　攝

談及這幾天的“銷冠”，阿布杜拉毫不猶豫指向巴克拉瓦（Baklava）——這是一種多層薄酥面皮夾著切碎的開心果或核桃，烤制后浸泡在香甜糖漿中的甜點(diǎn)，它的起源可追溯到奧斯曼帝國(guó)時(shí)期。

“我制作的每一塊巴克拉瓦的酥皮都超過80層，每一層比三分之一片紙巾還要薄。”阿布杜拉談及自己的手藝，頗為驕傲。

阿布杜拉12歲起學(xué)做甜品，多年來練就的好手藝吸引了不少歐洲老板，請(qǐng)他做工的邀約紛至沓來。但是，他早已心有所屬——因小時(shí)候被中國(guó)功夫的電影深深吸引，他很早就萌生了來中國(guó)發(fā)展的念頭。2012年8月，他如愿來到廣州。

“廣州有很多外國(guó)的采購(gòu)商，外國(guó)餐廳也很多。”阿布杜拉回憶道，當(dāng)時(shí)，他為一間餐廳打工，從選材到制作都是他一人，純正的土耳其口味吸引了不少食客，老板便與他商量是否可以背靠預(yù)制工廠、擴(kuò)大出餐量，以此獲得更高利潤(rùn)。

阿布杜拉婉拒了他，決定離開這間餐廳。

近日，土耳其甜品師阿布杜拉（Abdullah）制作的甜品。（資料圖）董易鑫　攝

“純手工制作是土耳其甜品的靈魂，更何況我不知道預(yù)制品里添加了什么，我不放心給我的食客吃，也不想砸了自己的招牌?！彼f，他有自己的堅(jiān)持。

后來，阿布杜拉來到義烏發(fā)展?！拔以趶V州時(shí)就聽說這里很繁華，我來看后發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此。”他說。

選面粉、選堅(jiān)果、選合伙人……阿布杜拉的第一間店鋪很快開張。

“剛開始外國(guó)客人回購(gòu)的特別多，大家都會(huì)定很多來慶祝節(jié)日、生日。中國(guó)客人也會(huì)買來嘗嘗，我都會(huì)仔細(xì)詢問他們對(duì)口味的建議?！卑⒉级爬f。

根據(jù)食客提出的“對(duì)低糖生活的追求”，阿布杜拉對(duì)店里的甜品配方進(jìn)行改良，新產(chǎn)品甚至吸引了更多來義烏采購(gòu)的土耳其商人。

“他們說我的甜品比土耳其本地的甜品還土耳其，很多人還問我秘方是什么?！卑⒉级爬淦鹱约?，有些不好意思。

除了飄香的甜品、醇厚的咖啡，阿布杜拉的店鋪還有著別樣的風(fēng)景：店里的每張玻璃桌下都?jí)褐芏嗖煌瑖?guó)家的錢幣。

“剛開始我放了土耳其的錢幣作為裝飾，后來大家來用餐時(shí)，都會(huì)把自己國(guó)家的錢幣放進(jìn)去，不同的錢幣也見證了這里有世界食客來來往往?！彼f。

如今，阿布杜拉的事業(yè)版圖從一間小店發(fā)展成義烏三間店鋪、上海兩間店鋪，廣州的店鋪正在籌劃，線上訂單也與日俱增。

“義烏因?yàn)樽鋈蛏舛劢沽撕芏鄧?guó)家的美食，我很開心也很幸運(yùn)能成為其中一員?！卑⒉级爬f，在他的影響下，家里很多兄弟都計(jì)劃來中國(guó)發(fā)展。（完）