牦牛肉質(zhì)較粗

不是牛排原材料首選？

“通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和科學(xué)飼養(yǎng)管理，經(jīng)90多天育肥，林周本地牦牛肉就可以達(dá)到牛排口感?！眹?guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)體系飼料與營(yíng)養(yǎng)功能研究室主任王之盛對(duì)此給出了不同答案！??！

圖為品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示的牦牛肉。記者 李梅英 攝

區(qū)農(nóng)科院副院長(zhǎng)巴桑旺堆表示：“依靠科技創(chuàng)新，出好適銷對(duì)路的高檔牦牛肉，是打造‘高原牌、特色牌、綠色牌’，實(shí)現(xiàn)高原凈土牦牛肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的主要途徑，也是打贏西藏牦牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效攻堅(jiān)戰(zhàn)的有力舉措?！?/p>

當(dāng)前，西藏牦牛肉市場(chǎng)面臨特色的高檔肉短缺、價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯、產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)鏈融合不充分等問(wèn)題。對(duì)此，2022年，區(qū)農(nóng)科院牽頭，聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)科院蘭州畜牧與獸藥研究所等10家單位投資4000萬(wàn)元，共同承擔(dān)了“藏牦牛藏羊選育提高與高效健康養(yǎng)殖集成示范”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，圍繞西藏牦牛品種選育與高效健康養(yǎng)殖集成示范、牦牛藏羊高附加值特色產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范等五個(gè)課題，加大科技攻關(guān)力度，促進(jìn)青藏高原牦牛藏羊產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展和提質(zhì)增效。

“按照牦牛肉品質(zhì)鑒定體系，我們育肥近80頭牦牛，其肉質(zhì)口感、顏色在目前各類牦牛肉已經(jīng)是最好的了?！蓖踔⒔榻B，該項(xiàng)目選用拉薩林周附近農(nóng)牧家生育淘汰即將銷售屠宰廠的母牦牛，通過(guò)技術(shù)集成創(chuàng)新與示范，90天可使每頭牦牛增肥54公斤左右，增收6000余元。

圖為品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)專家正在品鑒牦牛排。記者 李梅英 攝

據(jù)悉，通過(guò)科技創(chuàng)新對(duì)牦牛進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)控調(diào)，可以改變西藏牦牛肉顏色偏黑、口味偏柴等特征，增加牦牛肉肌內(nèi)脂肪和風(fēng)味，從而增強(qiáng)口味與香氣層次。中國(guó)商技協(xié)會(huì)與西藏烹飪協(xié)會(huì)等專家對(duì)育肥牦牛生肉與熟肉進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，一致認(rèn)為：差異化短期舍飼育肥牦牛肉食用品質(zhì)優(yōu)異，已達(dá)到東西方牛肉菜肴烹飪所需高品質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)，既適合家庭大眾消費(fèi)要求，又可以適合國(guó)內(nèi)外高端市場(chǎng)需求，具有廣闊的發(fā)展前景，建議加快產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度，積極拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

記者了解到，當(dāng)前西藏已有煎牦牛排大部分都是利用物理錘斷筋的方式來(lái)提升口感，并沒有從肉質(zhì)上改善牛肉口感。“許多消費(fèi)者認(rèn)為牦牛肉質(zhì)較粗，不適合做牛排。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品鑒后，我感覺現(xiàn)在牦牛肉質(zhì)鮮嫩，香氣濃郁持久，牦牛排可媲美戰(zhàn)斧、西冷等，完全能進(jìn)軍牛排市場(chǎng)?！蔽鞑嘏腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚立群說(shuō)。